肝胆胰手术后可有肝功能低下，胆汁分泌减少，脂肪消化吸收受影响，引起脂肪代谢紊乱，故应控制脂肪摄入量，因此应给予清流质 ，以碳水化物为主，如蛋清汤、肝泥汤、米汤、藕粉、果汁、桂圆汤等。待病情好转后，可根据情况逐渐增加饮食量，过度到低脂半流。热能供给应大于2000千卡/天，蛋白质不少于80克/天，脂肪适量，蛋白质补充应选用含脂肪低的食物，既不引起消化不良及腹泻，又有利于补充各种营养素，使机体早日恢复。
食物选择
1、少用含饱和脂肪酸多的动物性食物，如猪肉、牛肉、羊肉及含胆固醇高的动物内脏、肥肉、蛋黄等，而多用禽肉、鱼类，以及核桃仁、花生、葵花籽等坚果类。
2、多食蔬菜和水果，可多选用带色蔬菜，如菠菜、油菜、番茄、茄子和带酸味的新鲜水果，如苹果、桔子、山楂。
3、烹调油宜选用豆油、花生油、菜油等植物油，少用猪油、黄油等动物油。最好忌烟酒，饭后可饮些淡茶消食。
4、服用胰酶辅助治疗的患者，可适当放宽脂肪摄入量，应根据自身耐受情况而定。以进食后无腹胀、腹泻等消化系统症状为宜。
5、表1、表2分别列举了常见食物中脂肪和胆固醇的含量，两张表结合起来看，多选用低脂肪又是低胆固醇的食物（从第1、2行的食物中选），第3、4行的食物少选用，第5行的食物尽量不选用（坚果蛋黄除外，坚果每日10克左右，蛋黄每日少于1个）。
食谱举例
参考食谱 1
参考食谱 2
该食谱营养素摄入量如下：
